Il y a plusieurs étapes pour faire de la bière artisanale :

• Préparation des ingrédients : il faut réunir les ingrédients nécessaires, comme l’eau, le malt, le houblon et la levure.
• Brassage : les ingrédients sont mélangés et chauffés à des températures précises pour extraire les sucres et les arômes.
• Filtration : la bière est filtrée pour enlever les résidus solides.
• Ébullition : la bière est ensuite portée à ébullition pour tuer toutes les bactéries et stériliser la bière.
• Conditionnement : la bière est mise en bouteille ou en fût et est laissée à fermenter pendant une période de temps spécifique.
• Maturation : la bière est ensuite laissée à mûrir pour améliorer son goût.

Il est important de suivre des instructions précises et de respecter les températures et les temps de fermentation appropriés pour obtenir une bière de qualité. Il est également important de se familiariser avec les différents types d’ingrédients et de méthodes de brassage pour créer des recettes uniques et personnalisées.

Les ingrédients du nécessaire au brassage de la bière

L’eau est la base principale pour brasser de la bière. Elle doit être propre et de qualité pour obtenir un produit final de qualité. Le malt est le grain qui est germer et séché pour produire les sucres nécessaires à la fermentation. Le houblon est utilisé pour ajouter de l’amertume et de l’arôme à la bière. La levure est utilisée pour fermenter les sucres présents dans le malt, produisant ainsi de l’alcool et des arômes.

Les étapes du brassage de la bière disséquées

Concasser pour réaliser une mouture

Concasser est une étape importante dans le processus de brassage de la bière. Cela consiste à casser les grains de malt pour accéder aux sucres contenus à l’intérieur. Cela se fait en utilisant un concasseur ou un moulin à malt, qui écrase les grains en une fine poudre appelée la « mouture ». La mouture est ensuite utilisée pour extraire les sucres lors de la prochaine étape de brassage, la cuisson, qui permet d’obtenir un sirop sucré appelé « moût ». La quantité et la finesse de la mouture ont une influence directe sur le rendement de sucre et la qualité de la bière produite.

Infuser pour obtenir la « maische »

Infuser est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de mélanger la mouture de malt avec de l’eau chaude pour extraire les sucres contenus dans les grains. Cette étape est également appelée « liquéfaction » ou « maischage », car elle permet de créer un mélange d’eau et de malt appelé « maische ». La température de l’eau utilisée pour l’infusion est généralement comprise entre 65 et 75 degrés Celsius, en fonction du type de malt utilisé et du style de bière produit.

La durée de l’infusion varie en fonction des recettes, mais généralement elle dure entre 45 minutes à 1h30, cela permet de convertir les amidons en sucres fermentescibles pour la fermentation. L’infusion est importante car elle permet de déterminer le degré de sucre final dans la bière qui sera produite, et donc influencera sur le taux d’alcool et le goût de la bière.

Filtrer pour éliminer les déchets de malt

Filtrer est une étape importante dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de séparer les grains de malt (appelés « drêche ») du jus sucré obtenu lors de l’infusion (appelé « moût »). Cela se fait généralement en utilisant un filtre appelé « grille d’égouttage » ou « grille de filtration » qui est placé à la sortie de la cuve d’infusion. La drêche reste sur la grille tandis que le moût est récupéré dans une cuve séparée pour la prochaine étape de brassage, l’ébullition.

Le filtrage est important car il permet de retirer les déchets de malt de la solution sucrée, cela permet d’avoir un moût plus pur pour la fermentation, donc une bière plus pure et moins amère. De plus, il permet d’optimiser le rendement en sucre en séparant le moût de la drêche qui ne contient plus de sucre fermentescible.

Bouillir et houblonner votre bière

Bouillir est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de faire bouillir le moût (le jus sucré obtenu lors de l’infusion) avec des ingrédients tels que le houblon pour donner de l’amertume et de l’arôme à la bière. La durée de l’ébullition varie en fonction des recettes, mais généralement elle dure de 60 à 90 minutes. Le houblon est ajouté en différents temps de l’ébullition, selon la recette, pour obtenir des saveurs différentes et pour équilibrer les sucres avec l’amertume.

Les houblons ajoutés en début d’ébullition donneront de l’amertume à la bière, tandis que les houblons ajoutés à la fin de l’ébullition donneront des arômes et des saveurs. Pendant l’ébullition les composants volatils du houblon sont distillés, et les composants aromatiques sont libérés, ils apporteront donc des arômes à la bière.

L’ébullition permet également de stériliser le moût, de concentrer les sucres, de retirer les impuretés et de retirer les protéines qui pourraient causer des problèmes de clarification.

Refroidir rapidement

Refroidir est une étape importante dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de faire refroidir rapidement le moût bouilli (le jus sucré obtenu lors de l’ébullition) avant la fermentation. La température idéale pour la fermentation varie en fonction des levures utilisées, mais généralement elle se situe entre 15 et 25 degrés Celsius.

Le refroidissement rapide est important pour protéger la bière des contaminations extérieures. Si le moût est refroidi lentement, il y a un risque accru que des bactéries ou des levures indésirables s’installent dans le moût et affectent la qualité de la bière finale.

Le refroidissement rapide peut être réalisé en utilisant un échangeur de chaleur, qui permet de refroidir rapidement le moût en échangeant la chaleur avec de l’eau froide. Il peut également être refroidi en utilisant un refroidisseur à serpentin, qui permet de refroidir rapidement le moût en le faisant passer à travers un serpentin de refroidissement placé dans un bac d’eau froide.

Une fois refroidi, le moût est prêt pour la fermentation, la prochaine étape dans le processus de brassage de la bière.

Fermenter : le rôle de la levure

Fermenter est une étape cruciale dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de mettre les levures dans le moût refroidi pour qu’elles fermentent les sucres présents, produisant ainsi de l’alcool et des arômes. La fermentation se produit à température ambiante (généralement entre 15 et 25 degrés Celsius) et dure généralement entre 2 et 4 semaines, selon le type de levures utilisées et le style de bière produit.

Les levures utilisées pour la fermentation de la bière sont des levures de brasserie, qui sont sélectionnées pour leur capacité à produire de l’alcool et des arômes spécifiques. Il existe deux principaux types de levures utilisées pour la fermentation de la bière : les levures de type Ale et les levures de type LAGER.

Pendant la fermentation, les levures consomment les sucres présents dans le moût et produisent de l’alcool, des gaz carbonique et des arômes. Les arômes dépendent des levures utilisées et de la température de fermentation. Le taux d’alcool final dépendra de la quantité de sucre disponible pour la fermentation. La fermentation est terminée lorsque les levures ont consommé la plupart des sucres et que le taux d’alcool est suffisamment élevé.

Une fois la fermentation terminée, la bière est filtrée pour retirer les levures et est embouteillée ou mise en fût pour la maturation.

Embouteiller votre bière : l’étape ultime avant la dégustation !

Embouteiller est une étape finale dans le processus de brassage de la bière. Il s’agit de mettre la bière dans des bouteilles ou des canettes pour la conserver et la distribuer. Avant de mettre la bière dans les bouteilles, elle est généralement filtrée pour enlever les levures et les particules en suspension.

Pour obtenir une bière pétillante, on ajoute généralement un peu de sucre à la bière avant de la mettre dans les bouteilles. Ce sucre va être consommé par les levures restantes dans la bière qui vont produire un peu de gaz carbonique supplémentaire, donnant ainsi de la mousse à la bière. On peut ajouter du sucre de diverses manières, soit en ajoutant un peu de sucre de table, soit en utilisant du sucre spécialement conçu pour la fermentation en bouteille.

Une fois embouteillée, la bière doit être conservée à une température fraîche et à l’obscurité pour éviter toute contamination microbienne et pour éviter que la lumière ne dégrade les arômes. La bière doit être stockée pendant quelques semaines pour permettre aux levures de consommer le sucre ajouté et pour produire la mousse.

Après cette étape, la bière est prête à être consommée.